蔥油茭白

有一種在水中生長的“筍”，許多地方稱之為水筍，其學名叫做茭白，又名茭瓜、茭筍。
茭白是一種有著豐富營養成分的蔬菜，具有豐富的蛋白質、糖類、礦物質以磷為主要含量，同時還含有不少的鈣與鐵，因此也被贊為“水中參”，

新鮮的茭白光潔水嫩，呈略帶青皮的奶白色，猶如十八潔白的玉腿～

秋季也是雙季茭白上市的時候，茭白不宜生吃，生吃或者涼拌易染上寄生蟲。

但我們可以將茭白切絲、切片等與牛肉、羊肉進行一起翻炒，可以祛除這些肉質的羶味，還可以讓味道更香更美味。

也可以單獨成菜，清炒、蔥油等。

“跪進雕胡飯，月光照素盤”

                                                          ———李白
“雕胡即指茭白的初級形態”

用料  

蔥油茭白的做法  

1. 所需食材

2. 新鮮脆嫩的茭白。

3. 大蒜切末。

4. 蔥花。

5. 茭白切滾料塊，或者切絲、切片均可。

6. 將生抽、蒸魚豉油、白糖、雞粉或雞精、米醋調成蔥油汁備用。

7. 鍋里加水、鹽，燒沸。

8. 燒沸後加入茭白焯水。

9. 焯水至成熟撈出瀝盡水分。

10. 將焯過水的茭白裝盤，加入大蒜末。

11. 淋入蔥油汁，也可以先淋入一半，剩餘一半待澆完熱油之後再淋入。

12. 撒上蔥花。

13. 淋上熱油即可（油一定要加熱至稍微冒一點菸最佳）。

14. 菜餚成品，脆嫩爽口。