炸平菇（孜然、椒鹽味）

每次炸平菇，其它的菜都靠邊站，最先光碟的總是它。

用料  

炸平菇（孜然、椒鹽味）的做法  

1. 平菇去掉根部，掰成一朵朵的。

2. 用清水仔細清洗乾淨的

3. 鍋裡放水燒開，放入平菇焯水，看到平菇變軟即可撈出，放入涼水投涼。
   新鮮平菇特別脆，焯水後平菇變軟，擠壓水分時不宜碎，更能保持平菇的完整性。

4. 把特別大朵的平菇撕成幾片，小朵的我沒撕開，大小這個隨意吧。然後攥幹平菇裡的水分，敲重點：儘可能多的擠去平菇裡的水分，防止油炸時崩油。

5. 平菇里加入適量鹽攪拌均勻，這時可再擠一次水分。

6. 加入花椒粉拌勻。
   如有習慣加雞精味精的一塊加入。

7. 打入一個雞蛋。

8. 加入適量麵粉。麵粉不要一次加太多，先攪拌看看麵糊的稠度，不夠再加。

9. 加入少許澱粉拌勻。麵粉和澱粉比例為3：1

10. 平菇上只要掛薄薄一層面糊就好，不要太稠太厚。

11. 油鍋油燒熱後，放入平菇炸至脆硬撈出控油。
    注意不要油溫太低就放平菇，也不要一次放太多入鍋。

12. 第一遍炸完後，升高油溫復炸一次，至平菇金黃酥脆時即可。
    復炸時油溫要高，這樣炸好的平菇不吸油，油溫太低平菇會很軟榻油膩。

13. 按照個人喜好準備孜然粉、辣椒粉、花椒粉，撒到炸好的平菇上。

14. 也可以用生菜葉包著吃，會更健康。

15. 喜歡的試試吧！

小貼士

復炸時油溫要高，這樣炸好的平菇不吸油，油溫太低平菇會很軟榻油膩。