肘花拍黃瓜

用料  

肘花拍黃瓜的做法  

1. 肘子用流動水沖洗表面汙漬，把殘餘的毛拔除乾淨，放入鍋中汆燙去除血水後撈出

2. 鍋中放入肘子和足量的清水，放入蔥段、薑片和大蒜，再將香料放入，加入老抽、生抽、料酒、適量鹽，加蓋用大火燒開後轉小火滷2個小時

3. 將滷好的肘子留在滷湯中浸泡至50度，然後撈出

4. 趁熱用刀將肘子的一面破開

5. 剔除骨頭，再把肘子捲起來，用保鮮膜包裹嚴實,放入冰箱,冷藏半天就定型了

6. 然後拆掉包裝,切成圓片即可

7. 黃瓜洗乾淨,用刀拍扁,再切成小段,與肘子肉一同碼放入盤中

8. 製作料汁:大蒜搗成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均勻，再淋入香醋，淋在肘子和黃瓜上即可

小貼士

滷肘子剩下的湯水可以裝入保鮮盒冷凍起來，做為老湯，下次滷其他食物。