我在做這道菜的時候,孩子一直在喊好香,昨晚是牛肉香,中午是調料香。
用料
燉料 | |
牛腱子 | 3斤 |
八角桂皮香葉花椒 | 適量 |
蔥白、薑片 | 適量 |
調料 | |
蒸魚豉油或味極鮮 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 半勺 |
幹辣椒 | 1-5個 |
大蒜 | 3瓣 |
涼開水 | 5勺 |
米醋 | 1勺 |
香菜 | 1-5根 |
涼拌牛肉-涼拌香菜牛肉的做法
牛腱子順著紋路切成長條,泡水1個小時以上,去除血水。
涼水牛腱子一起下鍋煮沸,水開後把沫子去掉,拿雙筷子,就著熱水把牛肉洗一洗。
然後裝進高壓鍋裡。
加1.5升水沒過牛腱子,加蔥白薑片八角桂皮香葉花椒適量,多點兒少點兒無所謂,加點茴香等別的大料也行。
高壓鍋30分鐘,等自動放氣。
開鍋,然後泡在湯裡,等水晾透,既可以讓牛肉吸滿水分,也方便裝袋。
3斤牛腱子,我分成了5份。這個大家隨意,每份分成一頓的量即可。最後,放到冰箱冷凍。
吃的時候,牛肉拿出來解凍一小時,然後切成薄片。牛肉下面放香菜,我切了5株,因為我老公喜歡吃涼拌牛肉裡的香菜,正常大家用一兩株即可。香菜用鹽水泡洗乾淨,切成兩三釐米長度,墊在牛肉下。
小火,鍋里加油,大蒜切末,慢慢煎香。
1分鐘後放幹辣椒碎,我們家吃不了辣,所以我只放了一個幹辣椒,喜歡吃辣的可以多放,比較香。一直煎到大蒜焦黃。
小碗放2大勺生抽、2大勺蒸魚豉油(也替換成味極鮮醬油)、1大勺米醋。
加小半勺白糖。
把煎好的大蒜辣椒也倒進調料碗中,攪拌均勻,再加5勺涼開水稀釋一下。
把調料倒入牛肉碗中。
攪拌均勻,就可以做別的菜了,等牛肉吸收了調料汁,就可以裝盤上桌。
小貼士
非常好吃!我超級討厭香菜,但是涼拌牛肉裡的香菜不知道為什麼,就是很好吃。