正好暑假期間,僅為消耗巧克力與淡奶油,做好後未拍照就被小孩們偷吃了一大半😹
用料
蛋黃 | 2個 |
牛奶 | 250克 |
巧克力(嘉利寶54.5%) | 200克(可按個人口味調整,此分量微苦) |
咖啡粉(可有可無) | 5克 |
奶油 | 350克 |
細砂糖 | 60克 |
巧克力冰淇淋(無冰渣)的做法
蛋黃打散倒入牛奶拌勻,過篩到奶鍋中(過篩只為了更細膩)
炒鍋中加入涼水,放入蒸架讓奶鍋同時放進去隔水加熱
稍微溫熱時,加入巧克力豆跟咖啡粉
水溫高達70-80℃左右調成小火,攪拌至巧克力完全融化(整個過程大概用了15分鐘,這樣也不怕吃的蛋黃是生的啦~啦啦啦啦啦啦啦啦~~)
隔水加熱好的巧克力混合液端出來放涼備用
巧克力混合液溫度降到大概30℃左右可以把淡奶油倒進無水無油的高盆裡,加入砂糖打發
打至這狀態(上圖)
把已放涼的巧克力混合液倒入淡奶油霜內
上下翻拌
充分翻拌勻後,用保鮮膜包好放入冰箱冷凍30min
冷凍30分鐘後取出用電動打蛋器低速攪拌(第一次),蓋回保鮮膜放入冰箱冷凍
冷凍30min後,第二次冰箱內取出用電動器攪拌,再蓋好保鮮膜放回冰箱冷凍30min
第三次從冰箱內取出,繼續攪拌
每隔30分鐘取出攪拌3次後分裝到各種各樣的保鮮盒,或者雪糕模具中,放回冰箱冷凍3小時以上
口感順滑,巧克力味微苦,受不了巧克力苦味的可以把巧克力減量
小貼士
①每隔30min從冰箱內取出攪拌(重複三次),這樣能使口感更順滑
②此方用的是進口嘉利寶黑巧克力豆54.5%
③巧克力豆純度與分量可按個人口味調整