香菇辣子雞

媽媽的拿手菜之一，終於get啦

用料  

香菇辣子雞的做法  

1. 雞肉洗淨，整雞或雞腿隨意，冷凍的肉先焯一下，新鮮的肉洗淨控幹水備用。

2. 泡發乾香菇，青辣椒切塊，準備好蔥薑蒜，幹辣椒，花椒。

3. 鍋中放油，白糖或冰糖，小火炒糖色，待白糖開始冒泡下入控幹水的雞肉，翻炒。

4. 水份炒幹後沿鍋邊噴灑適量料酒，翻炒幾下後，放入蔥薑蒜，乾花椒，幹辣椒翻炒出香味後，倒少量六月鮮生抽提味，最後放入洗淨的香菇。翻炒後倒入開水，沒過雞肉，大火燒開後，小火慢燉。

5. 當雞肉燉爛後，加入鹽，雞精，大火收汁，喜歡湯泡飯的可以多留一點湯。最後放入青辣椒和少量生蒜，大火翻炒，斷生後及時出鍋，香噴噴！！！

小貼士

炒糖色時，下雞肉一定要控幹水，不然會崩油。。。青辣椒不要炒太熟啦