用料
雞腿 | 3-4只 |
青辣椒 | 1只 |
幹辣椒 | 6個 |
大蔥 | 1根 |
生薑 | 5片 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 10-15粒 |
鹽 | 克 |
白糖 | 5克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
濃香辣子雞的做法
我買的是切好的冷鮮雞腿塊,涼水沖洗乾淨晾一下;姜蒜切片,蔥切條;熱鍋涼油放入雞腿塊,雞腿塊不用事先焯水。
等雞肉裡的水分快炒幹了加點料酒,炒兩下再把水分炒幹放花椒粒,我喜歡重口,一般會放十幾粒。接著放入薑片,幹辣椒,和蔥。幹辣椒我是從新疆帶來的,是那種線辣椒,蔥需要是大蔥,不是南方的小蔥
把配料炒出香味後,蔥炒的發軟一些,倒入生抽和老抽,再放些白糖,上色。等雞肉差不多熟了放入切好的青椒塊和蒜瓣,這時候覺得幹可以稍微加點開水,再炒個兩三分鐘就好啦,非常簡單!出鍋前嘗一下,如果淡可以加些鹽~