香炸辣子雞

辣子雞是我家鄉的一道地方名菜，此道菜在滇東北一帶尤為盛行，做辣子雞有選用鮮辣椒的，也有把幹辣椒洗溼後打成醬泥的，總之。做辣子雞的方式方法範圍很廣。今天和大家分享的，是一盤紅紅火火的香炸辣子雞。

用料  

香炸辣子雞的做法  

1. 先把雞大腿洗淨淋幹水份，用刀砍成小塊，鮮姜去皮洗淨後用刀背拍鬆，幹辣椒用刀切成小段，分別裝入盤中備用。

2. 把砍好的雞肉塊放入容器中

3. 連拍鬆的鮮姜塊也一起放入

4. 再把準備好的料酒倒入，用筷子拌勻，醃製10多分鐘去腥。

5. 把白芝麻放入小奶鍋中，用筷子小火邊攪邊炒，炒香炒黃後，起鍋放一邊備用。

6. 炒鍋中倒入色拉油

7. 待油燒至六成熱時，把醃製好的雞肉塊放入到油鍋中，連醃過的姜塊也一起放入，翻炸至雞肉塊變黃全部熟透時(雞肉炸熟即可，不可炸的太乾太香，否則食後容易上火)，用鏟子撈出油鍋，邊撈邊控油，鍋底留出一鏟餘油，其餘的全部剷出。

8. 把乾花椒放入到油鍋中

9. 稍拌二鏟後，把切短的幹辣掓倒入

10. 翻炒至全部炸脆變色後，把火關小，倒入巳炸熟的雞肉塊

11. 撒入白糖，撒入鹽，用鏟子在鍋底把全部配料拌勻

12. 起鍋裝盤上桌享用，並在肉塊的上層撒入炒香得白芝麻

13. 一盤美食，香味四溢