噴香辣子雞

喜歡吃辣子雞

但又不想去飯店吃

於是於雨天的週末窩在廚房開始做起來

用料  

噴香辣子雞的做法  

1. 將雞肉洗淨切成小塊，瀝乾水分後，倒入一勺白醋，拌勻後放置10-15分鐘左右。
   該步驟是為了去腥～
   然後洗淨控幹水分，去除醋味兒，可以多衝洗幾遍

2. 依次新增：
   3勺澱粉～1勺胡椒粉～適量鹽（需要醃製一段時間，所以此時鹽放到口味剛好即可）～生抽（1勺）～老抽（小半勺）～1勺耗油～1勺料酒～1勺芝麻油。
   佐料放好後，攪拌均勻。醃製20-30分鐘即可。

3. 醃製期間準備好圖中大料

4. 準備好大蒜和生薑以及芹菜

5. 鍋中加入足量的食用油，大火燒熱

6. 將醃製好的雞塊依次下鍋開始炸

7. 炸至金黃色即可撈出，瀝油裝盤

8. 所有的雞塊都炸好後，將油再次加熱

9. 所有炸好的雞塊都二次下鍋再炸一會兒

10. 炸好後撈出

11. 將鍋中的油盛出，可以炒菜

12. 鍋中再次倒入油，開始正式炒辣子雞

13. 大料下鍋翻炒出香味兒

14. 辣椒倒入，我的紅辣椒太辣，所以放的不多，如果能吃辣可以放更多

15. 炸好的辣子雞倒入翻炒

16. 最後加入芹菜配色，會更好看喲

17. 翻炒一會兒即可出鍋盛盤吃起來

小貼士

炸好的辣子雞下鍋翻炒時不用再加水

炸雞塊的步驟最為重要，要炸好

第一鍋雞塊炸油容易濺出，注意不要燙傷

建議炸的時候用長一點的筷子，有油炸專用筷子