宮爆腰花

用料  

宮爆腰花的做法  

1. 腰子片兩片，去掉裡面白色和深紅色的組織，用麥穗花刀（先斜刀，再直刀，十字相交）切成條塊，加鹽，薑絲，啤酒，醃製約20分鐘。

2. 蒜苗的蒜白部位用刀面拍一下，切成節。

3. 菜籽油燒至八成熟，冷一下，下腰花炒至變色，起鍋，鍋要洗一下，多餘的油不要。

4. 鍋裡放油，依次加入紅油豆瓣，祕製辣椒，蒜粒，花椒，筒筒辣椒，中小火炒香，再加入生抽，醋，白糖，蒜苗白，香油，腰花，炒半分鐘至腰花熟，加入蒜苗青，雞精，起鍋。