廚師長教你製作正宗“辣子雞”

原方來自：美食作家王剛
由於原方都是視訊講解操作，回看視訊操作有點麻煩，於是編輯成文字步驟方便自己操作，喜歡辣子雞的朋友一定不要錯過！！

用料  

廚師長教你製作正宗“辣子雞”的做法  

1. 準備公雞一隻，雞洗淨，儘量將雞身抹乾水分，切成接近手指頭那麼小塊（切越小吃起來越香）。先醃製雞肉：加入鹽3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽醬油3克，用手抓拌均勻；加入蛋黃1個抓拌均勻；加入澱粉3克抓拌均勻；加入10克植物油抓拌均勻備用。

2. 準備輔料：薑末30克，蒜末20克，小蔥頭末20克；
   幹辣椒三種：七星椒20克，子彈頭30克，燈籠椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克

3. 鍋燒熱，加入足夠量的油加熱至7層熱，將醃製好的雞肉放入油鍋中，保持中火炸1-2分鐘炸至定型，撈出；再次將油加熱至8層熱，重新將雞肉放入油鍋中復炸，將雞肉炸至金黃酥脆，20-30秒之後將炸好的雞肉撈出備用。

4. 鍋中加入植物油20克，將油溫加熱至6層熱，倒入青花椒，配好的幹辣椒，蔥薑蒜末，中火爆炒30秒；所以材料爆炒出香味後加入炸好的雞肉，小火慢炒2分鐘；加入味精2克，白糖1克，香醋1克從鍋邊淋入，加入花生米和白芝麻，加入花椒油和芝麻油，開微小火翻炒均勻出盤～

小貼士

沒做過辣子雞的，最好先去看看原方具體操作視訊，裡邊講解得特別詳細！我在這就廢話不多說了！主要就是這樣記錄方便檢視操作！