這是我花錢去學的方子和操作,現在免費教給大家。
每一種口味,最少能做12個。每個雪媚娘需要30克淡奶油,15克夾心。根據自己做的皮的數量來打淡奶油。
淡奶油打製時100克淡奶油加8克幼砂糖。怕甜的可減至7克。
這篇主講五種口味雪媚娘皮的做法。
❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗夾心我另寫一篇 含六種固體夾心和兩種流心夾心,以及香緹奶油打製。
只喜歡加水果的,可以忽略夾心篇。
用料
1⃣原味雪媚娘皮 | (可做榴蓮夾心或水果夾心) |
糯米粉 | 120克 |
水晶粉 | 43克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 48克 |
無鹽黃油(隔水融化) | 42克 |
牛奶 | 200克 |
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2⃣榛子雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 120克 |
可可粉 | 5克 |
榛子醬 | 10克 |
水晶粉 | 10克 |
牛奶 | 220克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 48克 |
無鹽黃油 | 42克 |
。 | |
3⃣綠野仙蹤雪媚娘皮 | (開心果味) |
糯米粉 | 120克 |
水晶粉 | 38克 |
牛奶 | 205克 |
淡奶油 | 20克 |
開心果泥 | 8克 |
糖 | 48克 |
無鹽黃油 | 42克 |
。 | |
4⃣芒果果凍雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 120克 |
芒果果茸 | 48克 |
水晶粉 | 43克 |
牛奶 | 165克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 45克 |
無鹽黃油 | 42克 |
。 | |
5⃣太妃摩卡雪媚娘皮 | |
糯米粉 | 130克 |
水晶粉 | 35克 |
牛奶 | 193克 |
淡奶油 | 20克 |
咖啡醬(可用咖啡液代替) | 7克 |
糖 | 48克 |
無鹽黃油 | 42克 |
專業 多味冰淇淋奶油雪媚娘教給你的做法
所有材料準備好後,將所有粉類混合均勻。
將無鹽黃油,淡奶油,牛奶,糖稱一起 用小奶鍋煮至手溫,加入第一步的粉類裡,用蛋抽或軟刮攪拌均勻後,多次過篩入一個直角味盅 或 稍大的量杯狀容器(家用弧形碗受熱不均勻。
封上保鮮膜,上氣後 大火蒸30分鐘。蒸至用筷子攪動有明顯阻力感 即可。
帶上一次性烘焙用手套,趁熱將麵糰揉至均勻,能拉出薄膜。 (剛開始揉會很燙,揉一會就好了,越燙越易揉勻。實在怕燙的寶寶可以稍微涼一下再揉,但會很費時)將揉勻的的麵糰均分成30克左右的麵糰,蓋上保鮮膜防幹,然後拿出一個麵糰 沾適量水晶粉,在貼好保鮮膜的案臺上,擀成比手掌大兩圈的圓形,擀的時候要多翻面,免得黏在案臺上。
然後將雪媚娘皮放置到中號雪媚娘模具裡,一隻手托住麵皮,一隻手用指腹輕輕將麵皮與模具貼合,餅皮邊緣剛好與檯面平齊,如果小了拿出來繼續擀。(放在模具裡不要有褶皺,包出來不好看)
先擠入15克奶油(不要有空隙)
然後擠入15克夾心(這個是我做的芒果的夾心圖)
再擠入15克淡奶油。
然後將餅皮像包包子一樣,收起來。一隻手提起,另一隻手用虎口貼住雪媚娘皮(沒有奶油的位置),一點一點的轉動輕捏,直至多餘麵皮斷裂,如圖所示。斷裂處沾一點水晶粉防粘。
然後放在紙托裡。
放入冰箱,冷藏不超過兩小時,即可食用。
(可冷凍儲存15天)這是五種口味的切開圖。
大家也可以直接加水果。
冰淇淋🍦的口感,不是軟塌塌那種,好吃(๑´ڡ`๑)
做彩色皮:可可粉3g、南瓜粉3g、紫薯粉3g、抹茶粉1g;
注意:做彩色的皮需要減掉相應糯米粉的量,把相應果蔬粉加入糯米粉裡,其他不變。
!用果蔬粉蒸出來會褪色,若需要顏色好看,用我最初講的那幾種方法 或者加食用色素。
小貼士
可冷凍儲存15天。
注意雪媚娘麵糰和擀成雪媚娘皮 後防幹。
有榛子醬和開心果泥還有芒果果茸的三個配方,不要和第二步的牛奶淡奶油等一起煮至手溫,要在煮好之後再加入榛子醬,開心果泥還有芒果果茸。 切記。然後用蛋抽或軟刮拌勻,多次過篩。
每個雪媚娘需要30克奶油和15克夾心。