廚師長教你發蝦仁

姐夫是廚師長，口述如何不用任何新增劑，把蝦仁發的和酒店一樣Q彈

用料  

廚師長教你發蝦仁的做法  

1. 蝦仁去蝦線，放2勺鹽抓勻醃製，沒事就抓一抓

2. 醃製到蝦仁肉質有彈性，略微發硬，基本需要半小時以上

3. 醃製好後放到水龍頭下，開最最最小的水放著滴，直到水溢位來將蝦仁裡的鹽分沖淡

4. 蝦仁洗淨稍稍瀝乾水分，蝦仁是不是看上去就已經比開始的時候飽滿有彈性了

5. 用廚房紙巾或者乾淨的紗布，吸乾每一個蝦仁！！！這步非常非常重要！不吸乾的話後續蝦仁一炒會縮小，並且成品會有一大盤水

6. 吸乾水分的蝦仁按1斤蝦仁1個蛋清的比例，打入蛋清抓勻

7. 由於蝦仁被吸的很乾，這步可以感覺到蝦仁被蛋清泡沫完全包裹住，手感並不是溼滑的，而是有點點沙沙的，感覺像玩泡泡浴的沫沫，覆保鮮膜冷藏過夜

8. 隔天起來撒上適量澱粉，別太多！！
   差不多掛點漿就可以，不然炒出來成品太糊糊不好看

9. 澱粉抓勻後差不多圖上的狀態，蝦仁比較幹，略微掛點漿，直接炒也可以，覆保鮮膜冰箱冷藏備用也可以

10. 到飯點，炒鍋熱油，漿好的蝦仁直接倒下去炒熟即可，不需要任何調味！
    起鍋蘸醋吃即是清炒蝦仁，炒的時候高興放幾片茶葉就是龍井蝦仁，事先燙點玉米胡蘿蔔豌豆一起炒就是雜菜蝦仁，看個人喜歡

小貼士

1. 鹽醃製過的蝦仁本身略帶鹹味，加上蝦仁自身的鮮甜，炒的時候什麼佐料都不需要
2. 手剝的蝦仁會更大成品更好看，過年需要準備的菜太多，我來不及剝蝦了，直接用的速凍蝦仁，個頭本身就不大，成品完成也不小
3. 如果你的蝦比較大，一定要開背哈，會很好吃，也很好看
4. 鹽的量自己酌情，很多朋友反應太鹹！因為我用的是竹鹽，比普通精製鹽要淡一些，另外我那個勺子很小很淺，所以可能誤導大家了！抱歉