雞蛋醬，醬雞蛋

東北小孩兒從小吃的媽媽在灶臺烤的土豆，炒雞蛋醬絕了😍
媽媽們做的都是醬比較多，而我對炒雞蛋這個東西很執著，所以雞蛋放的比較多，哈哈，所以標題是雞蛋醬，也可以叫大醬炒雞蛋，就是你煮一鍋白米粥，配上一盤子這個黃豆醬炒雞蛋也是妥妥的，煮點麵條過水後拌著吃也很好吃，可以切點黃瓜絲配著，愛吃土豆的，糊一鍋或者烤箱烤也行，土豆沾雞蛋醬，都是妥妥滴。

然後這個食譜其實很隨意，就沒做什麼準備，就是翻手機裡照片忽然就想把這個從小吃到大的傳統又樸實的美食帶給大家哈哈哈哈！所以步驟裡沒啥圖片，只有一個成品圖，之後再做的話再傳點嘻嘻嘻。

用料  

雞蛋醬，醬雞蛋的做法  

1. 1.三個雞蛋打散（我習慣放一捏捏鹽和一勺涼水，你隨意）
   2.辣椒切塊，不吃辣就自行去辣椒筋，我家是不吃辣椒就借個辣椒那個味，所以切大塊方便挑出來，你們可以切碎一點好看好吃     
   3.蔥切成蔥花，小蔥我用6-7根，東北的大蔥我就用半根，反正切完大概4.5寸的飯碗一小碗，多點少點也沒啥
   4.東古一品鮮黃豆醬兩勺，甜麵醬一勺，用溫水解開，水➕兩種醬，4.5寸飯碗多半碗吧
   5.準備半碗水澱粉，我用的玉米澱粉

2. 1.鍋里加油，炒醬多放點油好吃，油熱大火下雞蛋，這樣雞蛋會彭起來，定型後炒散，
   2.倒入全部蔥花，翻炒均勻，放點十三香，少半勺就行，放兩勺生抽（每個生抽的鹹淡不同，你家的生抽或者醬油鹹的話就少放點）
   3.匯入一半辣椒，翻炒，炒出辣椒味
   4.倒入解好的醬，小點火，不然就糊啦，翻炒勻點，我家習慣鹹甜口，就加一勺白糖，你不喜歡就少放點或者不放，這個東古的黃豆醬本身就有點甜味，不喜歡的可以換換佐香園啥的，但是我家就一直是吃東古的，所以，，，根據自己家習慣調整，
   5.醬有點冒泡泡了，就倒入半碗水澱粉，翻炒勻，也是有點冒泡，我理解是水澱粉裡的自來水燒開了😆就行，出鍋吧！
   
   蒸上一鍋土豆沾著吃，煮點過水麵條拌著吃，洗兩根新鮮黃瓜沾著吃，都很好！我這把試了一下烤箱烤土豆，也很好吃！！想起了小時候在家，媽媽在灶坑燒的土豆真是一絕😍

3. 這個是年初疫情時在家做的，雞蛋剩的少，沒放辣椒，也一樣好吃，

4. 這次是煮的過水麵條拌著吃的，配的豬肉片 火腿腸 黃瓜絲 鵪鶉蛋

小貼士

不用放鹽了