用料
雞蛋 | |
豆腐皮 | |
甜麵醬 | |
大蔥 | |
鹽 | |
白酒 | |
糖 | |
香油 |
京醬雞蛋的做法
買來的豆腐皮用開水汆燙兩次
然後沖洗乾淨、切成大小合適的方塊。大蔥洗淨切成蔥絲
雞蛋打入碗中
加入適量水攪打
加入適量鹽和幾滴白酒,攪打成均勻的蛋液
鍋中放一大勺油,油熱後,將蛋液倒入
等蛋液微微凝固轉中小火
將蛋液炒成雞蛋快
然後剷出
鍋裡放適量油,將甜麵醬倒入鍋中,小火慢慢炒醬
加入一勺糖、加入一勺香油
慢慢炒至醬液粘稠
將事先炒好的雞蛋放入
醬和蛋翻炒均勻即可
小貼士
1、買來的豆腐皮雖然是熟的,但一定要用開水汆燙兩次,一來豆腐皮更軟、可以去掉豆腥味、二來,去掉灰塵和髒東西
2、炒雞蛋的時候,加入適量的水可以使炒出的蛋塊更嫩,加入幾滴白酒可以使雞蛋更蓬鬆、,也可以去掉蛋腥味,一般一個雞蛋一湯匙水就夠了,依次累加
3、油熱後將蛋液下鍋,別急著馬上翻炒,要等蛋液稍微凝固後再翻炒,某些童鞋每每把炒雞蛋變成豆腐渣就是因為這原因
4、炒醬的時候一定要小火慢慢勤翻炒,油稍微多一些,防止醬糊鍋底,加入糖和香油使醬口感更好