跟國宴大師學做—麻婆豆腐|麻辣鮮香的下飯神器，值得一學！

麻婆豆腐是我的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜前三名，它的口感又麻又辣，湯汁用來拌飯真的一級棒。前天看了老飯骨大爺做的的麻婆豆腐視訊，和他正宗的做法相比，我之前的做法簡直是瞎做~所以，我又一次的跟著大爺學做菜。出品家屬和我都特別滿意，味道真的和餐館的差不多，一道菜呈現了麻，辣，嫩，鮮，香，燙的味道。川菜的老菜——麻婆豆腐，感興趣的寶貝們接著往下看吧：

用料  

跟國宴大師學做—麻婆豆腐|麻辣鮮香的下飯神器，值得一學！的做法  

1. 1.先焙花椒，將花椒放入炒鍋裡，無需放油。調成小火用鍋鏟慢慢翻炒（大概焙2-3分鐘左右），直到花椒香味焙出來了，裝盤待用。
   
   2.花椒放涼後倒在案板裡，用擀麵杖擀碎，然後過篩一遍，只留花椒粉末。待用！（如果有現成的花椒粉，可省略這步）

2. 鍋內倒入水，加一勺鹽。把豆腐切成方塊，放入鍋裡，大火燒開。燒開後蓋上鍋蓋燜一小會兒，然後盛出待用。（水裡加鹽是為了去掉豆腐的豆腥味，讓豆腐的蛋白質凝固，等會做菜時就不易碎了）

3. 燜豆腐的期間，我們來剁麻婆豆腐的靈魂——豆瓣醬，豆瓣醬剁碎後香味就全出來了，如果你家有豆豉，加幾粒豆豉進去，一起剁碎，味道會更好。（原版做法裡有加豆豉的，我家沒有所以省略了）

4. 把姜蔥蒜切成末，放一旁待用。

5. 熱鍋下油，放入豬肉末，翻炒至變色後，加入剁碎的豆瓣醬。炒出香味後加入蔥末蒜末和薑末，繼續翻炒。（原版做法下很多油去煸肉，自己在家吃還是放適量的油就好）

6. 加一勺辣椒麵，一勺料酒，一勺生抽和一勺老抽，繼續翻炒入味。

7. 加入半碗水，（水的分量要根據鍋裡菜的量加哈，我用的是普通吃飯的碗，然後半碗水）調成大火燒開。
   因為有豆瓣醬了，不用放鹽，放一勺糖調味。再加入豆腐塊，放一勺剛剛過篩好的花椒粉（別全放完了哈，要留2勺花椒粉最後用）

8. 哈哈有的小夥伴說容易做成湯豆腐，在這裡跟大家說聲抱歉，我應該寫的再具體些的，所以追加了這個步驟。我用的是直徑12cm的碗，半碗水大概180克左右，但這個量不是適用於每個人哈，僅供參考~畢竟每個人放的豆腐和肉末分量都不一樣。然後關於豆腐我放的量是一盒一磅的豆腐~

9. 勾芡，調一碗澱粉水（兩勺澱粉+一勺水攪拌均勻）分三次淋入麻婆豆腐裡。調成中火一邊淋入一邊用鍋鏟輕輕推動。直至湯汁濃稠，撒一把蔥花，關火裝盤。（勾芡這裡，濃稠度記得按照個人喜好哈，喜歡稠點的就勾三次，喜歡稀點的就勾1-2次）

10. 最後再撒一把蔥花和剩餘的花椒粉在麻婆豆腐的表面上，這道菜就完成啦！

11. 豬肉末也可替換成牛肉末哦，做出來的成品真的很滿意啊，一道菜集合了麻，辣，鮮，稥，嫩，燙的口感。而且味道和餐館的很像，做法其實不復雜，只需要把花椒粉準備好，豆瓣醬剁好，豆腐用熱水燙過，多撒點蔥花，基本就能做成功呢。

12. 不得不誇，麻婆豆腐真的是拌飯神器，我能吃三碗米飯！

13. 好吃！

小貼士

原版老飯骨大爺做的麻婆豆腐，本有7種口感——麻，辣，鮮，香，酥，燙，嫩。我學做的這道菜少了酥，因為原版放了很多油去炒肉，所以肉的口感是酥的。但作為家庭版我只放了正常的油有去炒肉，如果想要追求更豐富的口感，可以學習原版多放油去炒肉哈~

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