不放一滴水的雲南油燜雞～

看綿羊料理的方子做的～之前沒有吃過 但做出來土豆泥真的太香了！！！

用料  

不放一滴水的雲南油燜雞～的做法  

1. 琵琶腿四隻剁塊，泡在清水裡半小時去血水。中間換水2-3次都行。

2. 泡完後瀝乾水分，必要時可用廚房紙吸乾水分。加入蠔油一勺、黑胡椒粉一勺、料酒一勺（不要多了）、薑汁（先把生薑搓成泥，然後就能擠出薑汁了），鹽適量。再加適量生粉及植物油，醃製半小時。

3. 泡水或醃製期間可以開始處理土豆。土豆削皮切滾刀塊（我也不懂啥是滾刀塊反正就亂切一些不規則的形狀）。土豆塊留一部分切大一點，豐富口感。蒸鍋上汽後大火蒸十分鐘。拿筷子戳能很輕易戳裂。

4. 切蒜蓉及小米辣碎，放一旁備用。

5. 冷油小火下鍋，油要多放，基本淹沒雞腿塊才行。

6. 加入八角草果。適當翻拌。

7. 待表面看不到血色（即斷生後），加入土豆塊和切碎的小米辣。（這裡沒加入綿羊說的老母雞黃油，太麻煩了）

8. 開中火攪拌攪拌攪拌。土豆澱粉含量高 不勤攪拌會粘鍋底～（如果擔心糊底也可以開小火，但是炒制時間更長手很累哦）

9. 炒著炒著就變成土豆泥啦！鏘鏘！

10. 再炒順滑一點，就轉小火把蒜蓉撒進去攪拌了。

11. 灑進適量的生抽拌勻（我是邊撒邊嘗的），可以加一小勺子鹽。

12. 出鍋，撒點芝麻或者蔥花都行啦，看自己喜歡。

13. 土豆有雞肉的葷香和蒜蓉的蒜香。再加上一點點辣味和香料味。連飯都顧不上吃了，光吃土豆泥去了。

小貼士

喜歡吃辣可以多放小米椒。製作過程缺材料什麼的都可以自己進行調整，像我沒有草果就只放了八角。反正主要的材料：雞腿、土豆塊、蒜蓉、小米辣、生抽是一定要有。如果擠不出薑汁就放料酒，只要能去腥就行。一樣的～
最重要一點，含油量很高！適當吃點就行了，尤其晚上不要多吃哦！