不用一滴水不用一滴油——超級健康原汁燜牛腩

全靠一隻好鍋，肯定不是高壓鍋，小火慢燉才是王道。

用料  

不用一滴水不用一滴油——超級健康原汁燜牛腩的做法  

1. 首先確定一下鍋，原裝進口鑄鐵鍋一個。一分錢一分貨，那些什麼旗下品牌或者雜牌，從厚度密封性各方面都不如原裝雙立人或者酷彩。所以是原裝雙立人，酷彩，菲仕樂的鑄鐵鍋。
   用作燉肉呢，必選雙立人，因為鍋蓋有凹陷，可以放冰塊冰水，使鍋內實現水汽迴圈。肉汁在加熱下形成蒸汽上升，遇到有冰水或者冰塊的冷鍋蓋，遇冷結成水滴，低落鍋內，從而形成原汁燒原肉

2. 不用油:很多人喜歡炒一下洋蔥西紅柿，但是燉肉一般一頓吃不了，炒過的植物油隔天就會產生大量的黃麴黴素，致癌。所以我不用植物油炒，而是逼出肉裡的油。
   曾經因為在新疆求教如何洗牛羊肉，而被一個回民大叔嘲笑:上好的牛羊肉非常講究宰殺，絕對不讓牛羊肉有一點點血腥，所以正確的方法是買好肉，然後擦乾淨直接做。
   OK，開始。肉擦乾淨，切塊，然後肥肉衝下一層層鋪在鍋底。鍋底沒有植物油哦

3. 肉上面鋪上切塊的洋蔥西紅柿，放上拍過而不是切片的姜（也是回民大廚的傳授），幾顆辣椒。好嘞，蓋蓋子，小火，十分鐘不用管。

4. 十分鐘以後開啟鍋蓋，完全不沾鍋底了，顏色已經變了，開始翻炒，洋蔥西紅柿混合均勻，再次蓋蓋子十分鐘，這次要往鍋蓋上放少量冰塊或者冰水

5. 再一次開啟鍋蓋你會驚訝，哇，一鍋肉湯了。放入各色香料，調料，混合均勻，繼續蓋蓋子，轉最小火哦

6. 鍋蓋上一直有冰水或者冰塊哦。可以多加一點，幹了再加。我這個鍋，大約半小時加一次。中間不用開蓋子，實在不放心可以開開看一下。

7. 由於聚熱外加密封性好，我一共加了兩次冰塊，耗時一個小時，已經非常軟爛了。當然這個時間要自己掌握，肉類大小不同肯定不一樣。
   現在加鹽，按口味，我沒加，因為足夠了。
   以為可以吃了？No!No!No!
   蓋著鍋蓋關火，燜著，不要開啟，鍋體自然放涼以後，把整鍋放進冰箱或者冬天放陽臺。一個晚上哦

8. 經過冰鎮一個晚上，牛肉更加入味了，而牛肉裡炒出來的油已經在表面凝結，用一個刮片一塊塊刮出來。此處一定會有槓精說，牛肉有油才軟爛，一個小時鑄鐵鍋燒，燜了一個晚上，該吸收都吸收了。個人口味不同，我們只是想少攝取一些油而已。

9. 好了，差不多刮完了，回爐熱一下，烤箱還是煤氣灶，無所謂。

10. 一塊塊牛肉一點沒有碎，但是入口軟糯無比。不用擔心攝取過多牛油，也不怕隔夜的黃麴黴素，自我陶醉一下。