高配版鮮掉眉毛打滷麵

老家煙臺，扇貝是家常便飯，疫情期間清冰箱，把閒置的新鮮扇貝柱化凍，搭配韭菜，來一碗高湯打滷麵。考慮全面小孩的營養，畢竟孩子更喜歡吃肉，所以加了肉片、土豆片和番茄。我覺得兩種都好吃，加了這些食材會更濃郁，如果只是扇貝柱哥韭菜就是更加鮮美，畢竟番茄濃郁的酸味會搶鮮。

用料  

高配版鮮掉眉毛打滷麵的做法  

1. 沒有分步，有點懶，直接上終圖，步驟是先少許油熱後炒肉片，類似臊子面那種五花肉薄片，然後炒土豆片，然後下西紅柿變出濃汁，放入扇貝柱攪拌一下，入開水燒開賺中火，燜一會讓湯汁更濃郁，韭菜提前切段，分兩批，這時候抓一批扔進去，剩下一批另一個鍋裡熱有炒軟後倒入鍋中，也可以直接都扔進去，不用再煸炒。韭菜主要為了提鮮，最後防就行，斷生即可。放一點水澱粉勾芡，最後加蛋花。

2. 煮手擀麵最好，我家裡只有掛麵，我就湊合了，不用煮太軟，撈出過涼，剛才的澆頭澆上去就可以了，很快手，非常鮮美。如果怕番茄一會搶鮮，可以不放番茄，其他步驟不變，會是白湯，更鮮美，看需求吧，都可以改善。

3. 最後記得攪拌兩個雞蛋液打進去，一開就關，不然雞蛋老了口感不好。