鮮掉眉毛的魚滷麵

雖然我不是蓬萊人，但也吃了半生媽媽做的魚滷麵，蓬萊傳統麵食，魚肉吊湯，佐以醃韭菜，讓人魂牽夢繞的那種家鄉味。跟媽媽學來，也做給自己的女兒吃，美食，是祖祖輩輩傳承下來的技藝，更是親情的延續。

用料  

鮮掉眉毛的魚滷麵的做法  

1. 醃韭菜之於魚滷麵，就好像牛奶之於咖啡，不是核心卻也關鍵，伴侶一樣靈魂性的存在。第一步，韭菜洗淨。記得提前泡木耳。

2. 切成這樣的小段。

3. 加少許鹽，拌勻，放一旁醃製一會。同時木耳切絲。

4. 這就是紅蟹魚本尊啦！
   美麗的魚兒菜板上游😅

5. 這一大兩小，夠四五個人吃一頓啦！而且是大塊魚肉管夠吃的那種吃法！冷水下鍋，放入處理好的紅蟹魚，蒜瓣，薑片，大蔥，花椒，倒入料酒，開火燒湯。

6. 10分鐘後，湯已熬白，開鍋蓋，撇沫，再燒一會，熟了就行。紅蟹魚最常用來做湯，相當鮮美。此處敲黑板：辮子魚也不錯，不是非要用紅蟹魚，或者偏口魚，只要肉大刺少，都可以，最最好是蒜瓣狀肉，之後比較好跟刺剝離開。

7. 一鍋白白的，帶有少許油花兒的湯燒好啦。魚湯分離，湯需要過濾掉蔥薑蒜花椒。

8. 徒手把魚肉剝下來，做魚滷麵一定要用肉很容易脫刺、且刺少的種類，像紅蟹魚，都是大塊蒜瓣肉，沒有小刺，中間一根脊樑，稍微仔細一點，魚滷子就一根刺都沒有。

9. 鍋中加油，放入蔥薑蒜，炒出香味。

10. 放入木耳煸炒，炒熟。

11. 魚湯倒入，燒開。

12. 開鍋後加魚肉、鹽適量，燒開。

13. 魚滷子ok了，煮麵條過涼。

14. 麵條上澆滷子，加兩大勺醃韭菜。

15. 簡單擺桌。

16. 開飯啦！這就是鮮掉眉毛的魚滷麵啦！

小貼士

喜歡打滷麵加雞蛋的，魚滷開鍋後散一枚雞蛋花進去，也很不錯。
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