下飯高手（2）麻婆豆腐

聽說正宗的這道菜用的豆腐應該是不嫩不老那種，比較難買，所以選嫩豆腐或者娟豆腐。內脂豆腐好像不行，為啥不行我也還沒弄懂。

還聽川菜大師說豆腐煮完不能撈出水，所以再再次下鍋之前我都沒有瀝水，一直泡著的。（不明覺厲）

用料  

下飯高手（2）麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐從盒子裡倒出來切小塊。水滾後下鍋焯2分鐘，然後一直泡在熱水裡，等再次下鍋前再瀝水。

2. 肉切沫，小米辣切小段，蒜苗莖和葉子分開，葉子最後用。

3. 再調個料汁：一勺半花椒粉、半勺雞精、一勺鹽、一點白胡椒粉、少量澱粉、一點點老抽，再加點水調成水澱粉狀。

4. 熱鍋冷油下一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5. 把砧板上除了青蒜葉段的其他材料一概下鍋，炒香炒熟。

6. 豆腐瀝乾水倒進來

7. 輕輕的翻一翻上色

8. 加入調好的料汁，再次慢慢翻動。

9. 最後撒一把青蒜苗，輕輕翻一翻，出鍋！

10. 香噴噴

11. 燙點青菜 一碗飯真不夠