簡化版麻婆豆腐

我是真的
好喜歡吃豆腐啊……

用料  

簡化版麻婆豆腐的做法  

1. 姜蒜切碎
   小米辣切圈
   
   小米辣是我冰箱的常備
   新鮮的小米辣
   放在凍櫃中儲存
   會被抽乾水分
   但又不會像幹辣椒那麼幹
   

2. 豆腐切塊過幾次水後
   用較濃的鹽水浸泡入味

3. 起鍋前撈出瀝乾水分

4. 熱鍋熱油爆香花椒姜蒜小米辣
   然後調小火加入豆瓣醬炒開
   倒入豆腐劃勻稍煎
   
   這裡要注意的是
   太高溫豆瓣醬會發苦
   所以一定要留意火候
   如果鍋中熱度太高
   可先下豆腐
   然後再挪一小塊地方出來
   利用鍋中油把豆瓣醬稍微濺一下
   這樣是為了豆瓣醬更好的出味

5. 加入開水沒過豆腐
   加上鮮雞汁攪勻
   蓋上鍋蓋中小火煨一會
   然後嚐嚐味道
   適當加點生抽
   淋入花椒油
   可以薄薄的勾個芡
   重新燒開
   撒上蔥花即可出鍋
   裝盤後再撒上花椒粉
   吃食時拌勻