肉鬆小貝（自制低糖卡仕達醬）

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用料  

肉鬆小貝（自制低糖卡仕達醬）的做法  

1. 低糖卡仕達醬材料：
   蛋黃2個 細砂糖28g 牛奶260g 低筋麵粉25g 鹽1.5g
   (此方做出來的卡仕達醬約270g左右)

2. 蛋黃里加入細砂糖，用手動蛋抽攪打至濃稠的狀態

3. 加入低筋麵粉和鹽，攪拌均勻

4. 牛奶倒入奶鍋，煮至沸騰

5. 然後將1/3的牛奶慢慢倒入蛋黃糊裡，邊倒邊攪拌均勻

6. 再分次加入剩餘的牛奶，繼續拌勻

7. 最後將蛋奶液過篩到鍋裡

8. 重新用小火加熱，邊煮邊攪拌至乳糊狀，這樣，卡仕達醬就做好了

9. 肉鬆小貝的材料：
   牛奶18克   玉米油18克  全蛋液30克  低筋麵粉50克 玉米澱粉10克  蛋黃50克  鹽0.2克  蛋清100克  細砂糖45克   檸檬汁2克

10. 將牛奶、玉米油、全蛋液、鹽放入一個碗裡攪拌均勻

11. 再篩入玉米澱粉和低筋麵粉，繼續攪拌均勻

12. 拌勻後加入蛋黃，繼續攪打均勻備用

13. 蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，攪打至起魚眼泡

14. 然後分三次加入細砂糖

15. 直至打到硬性發泡的狀態

16. 然後將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊裡混合

17. 再倒回蛋白霜裡，用翻拌的手法攪拌均勻

18. 麵糊拌勻後裝入裱花袋裡

19. 在不沾烤盤上擠成大約高2釐米的圓，大小隨自己喜好

20. 入烤箱上火170度下火160度，中層烘烤15-18分鐘

21. 蛋糕烤至上色即可出爐

22. 蛋糕稍微放涼後對半切開

23. 中間抹上自制的卡仕達醬，把兩片蛋糕夾起來

24. 在外面抹上一層沙拉醬

25. 然後丟進肉鬆中，讓其表面沾滿肉鬆

26. 肉鬆小貝的另外一種吃法，把中間的卡仕達醬換成自制的沙拉醬。外面買的沙拉醬和檸檬汁、煉乳混合一齊，攪拌均勻，味道會更加香甜

27. 之後的步驟跟前面的一樣，也可以中間擠完沙拉醬後撒上少許肉鬆再夾，
    這樣吃起來層次會更加飽滿

28. 鬆軟的蛋糕體、足量的肉鬆、再搭配自制的低糖卡仕達醬，簡直就是“過癮”兩字

29. 配上一壺花茶，棒極了

小貼士

1、肉鬆的口味可以自己挑選，我用的是海苔和辣味肉鬆混合
2、做好的卡仕達醬放入容器並用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏，隨用隨取，可以用來做泡芙，也可以做麵包的餡料