【油麵筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特別不一般！

肉丸子的做法五花八門，吃法更是多種多樣。上海人家做肉丸子，只加澱粉、雞蛋和簡單的調料，吃的是細嫩鮮香。把肉丸塞進油麵筋裡，蒸熟以後拿來紅燒，濃油赤醬特別下飯。也可以放入湯裡，加些配菜一起燉煮，滋味絕對鮮美。

用料  

【油麵筋塞肉】大上海才有的大肉丸，特別不一般！的做法  

1. 拌肉糜：夾心肉糜中加入鹽、糖、生抽、蔥花、薑末、澱粉攪拌均勻；

2. 再分次加水，加到水分完全被吸收之後再加；最後加雞蛋，攪拌均勻；

3. 塞油麵筋：在麵筋表面戳個小洞，肉糜裝進裱花袋，擠入麵筋，沒有袋子可用筷子填餡，用澱粉封口；

4. 蒸制：麵筋塞肉放到蒸鍋上蒸15分鐘；

5. 紅燒：鍋裡放蔥姜爆香，放入油麵筋略煎，加生抽、老抽、冰糖、料酒，再倒入水或高湯，蓋上蓋子燜燒15分鐘，煮到麵筋表面變軟，撒上蔥花即可。