空心油麻球

很多人做油麻都會怕被‘炸’😂，但是又想做來吃，因為好吃麻😊，這個配方是我跟老媽學的，我一直都做來吃，一看就會，本配方免壓也能空心，直接放油裡炸就是了，麻煩大家做的時候先看下小貼士，還有一定要嚴格按照配方說的油溫下油麻團，油溫可以低一點，但是千萬不要高油溫，做出來要麼不是炸爆裂就是空心不好。還有糖量是為了油麻在油炸過程中起到擴充套件作用，那些廚友減糖太多厲害或是沒有揉得很軟的麵糰很容易爆裂濺油。麻團雖好吃，但是千萬要按照配方和步驟注意事項來做啊

用料  

空心油麻球的做法  

1. 泡打粉和糖粉加入水混合均勻好後再加入糯米粉揉搓均勻，分成各等份(一定要揉到白糖完全融化，揉好是光亮的麵糰)

2. 裹上芝麻，再雙手搓滾圓麻團，芝麻貼上結實點，油炸時不容易掉芝麻。(喜歡放餡料的，可以包裹豆沙餡，芝麻餡(芝麻炒熟混合白糖)，花生餡(花生炒熟擀碎混合白糖)，肉鬆餡等餡料)。

3. 油溫加熱150℃左右，筷子放油裡周圍起小泡，就說明油溫可以了，放入麻球后要不停翻滾油麻球，受熱均勻

4. 炸到自己滿意的效果

5. 空心油麻球很容易就熟了，不建議炸得太金黃，炸得芝麻太老了也會影響口感。

6. 補充視訊給大家參考，加入水後面團要比較光滑揉軟些，揉成圓放下後會慢慢軟塌下去，太乾的麵糰會影響空心，放到第二天後也會變硬些，所以揉麵團過程中要是做不了那麼及時有點幹就要加多加幾克水再揉均勻，做好這一步，你的油麻團就很外酥內軟香糯，油炸過程也不會掉芝麻，我試過很多次，掉不打5粒芝麻

小貼士

①可以用紅糖會金黃些，油溫一定不要太高，一定小火，一定小火，一定小火，放到油裡要及時翻滾油麻，不然表面會焦硬，也就空心不夠大。
②揉好分成等份的麵糰要及時包裹上芝麻或蓋上保鮮膜防止表面風乾，油炸時芝麻脫落。
③再重複一遍，油麻下鍋炸時幾秒後要及時翻滾，不然一面焦硬了就會影響膨脹空心(焦面膨脹不起來，另一面一直膨脹，油麻成型不圓，一邊厚一邊薄)。
④想做得很漂亮的油麻就要小火加熱，並從放油麻那一刻開始就要不停的翻滾油麻哦
⑤油溫夠了直接放油裡就是了，就是這麼簡單。
⑥油量一定要能沒過油麻，油量少就可以把油麻做小一點，儘量讓油麻受熱均勻。
⑦很多廚友沒有生芝麻就用熟芝麻來代替，油炸油溫控制不好就容易造成芝麻焦，最後吃起來口感一點都不好，要是沒有生芝麻就不用裹上芝麻，直接炸也很好的，或者用麵包糠代替也行。
⑧很多廚友反應空心不夠大，我前面也說過了要及時翻滾油麻，做出來的空心麻團一半薄一半厚多數都是開始沒有一直翻滾油麻或翻滾頻率低，請看第三步驟翻滾頻率。
⑨還有怕糖多就去減糖，油炸時也容易會掉芝麻厲害的。
⑩關於起鍋後會塌陷問題，可以在起鍋撈起前3分鐘開中火加熱油溫到180℃翻滾1-2分鐘撈起來，防止塌陷。