標準版的清蒸大黃魚

大黃魚尤其是野生大黃魚，清蒸燒法保持其新鮮原味和嫩嫩肉質是最好的，看了上廚房上那麼多燒法，其實都有這樣那樣的問題，尤其是北方朋友的做法有點不敢恭維（我是南方沿海人）。最重要的步驟是醃、蒸各12分鐘，最後淋汁的調料必須配製好。我經過多次實踐，總結出這樣的版本。

用料  

標準版的清蒸大黃魚的做法  

1. 清洗，去鱗（記住先去鱗再破肚）

2. 破肚去腮

3. 魚身切3—4豎刀，備好蔥姜段，

4. 魚身裡外抹鹽，有檸檬汁去腥效果一流，沒有的話抹料酒

5. 塞蔥姜段後，醃12分鐘

6. 上大火，蒸12分鐘

7. 蒸好後撇去原湯

8. 另起鍋，加少許油，放蔥白和紅椒，煸10秒，加蒸魚豉油三勺，略加水，迅速調製

9. 淋上，即可

10. 又鮮又嫩，風捲殘雲，光碟了