螃蟹在鍋中幸福的冒泡
醬汁滲透蟹肉和蟹黃
鹹香恰到好處
——【黃哈兒川料】黃燜芝麻蟹
用料
| 青蟹 | 500g |
| 菌香黃燜醬 | 100g |
黃哈兒黃燜芝麻蟹標準操作流程的做法
輔料:土豆200g年糕100g、高湯600g、生芝麻30g、油150g、蒜米50g、土豆切長3寬2厚2的塊(土豆提前煮好備用)
青蟹洗乾淨，去殼去蟹腮，殼留著備用
蟹肉一開二二開六的塊，蟹肉粘上生粉蟹鉗拍破備用
鍋中燒油至220度，下入裹好生粉的蟹和蟹殼炸1分鐘倒出備用
鍋中下入50g油蒜米炒香，下入高湯菌香黃燜醬煮開後下入年糕、炸好的蟹中火收汁5分鐘，土豆年糕墊，再放入蟹肉和蟹殼擺盤鍋中加入油燒至150度，下入芝麻炒至微黃倒入蟹盤中即可出品
