手工清明粿（艾餃和糯米糰子）

清明節前後，我們家鄉都會做一道時鮮小吃“清明粿”，也叫“青餃”，因為形似餃子🥟，用艾草和米粉做皮子，包上時蔬餡。我也喜歡包上豆沙餡兒，皮子外面再裹上一層糯米，有顏有料，大愛！

用料  

手工清明粿（艾餃和糯米糰子）的做法  

1. 新鮮的艾草

2. 新鮮艾草採摘乾淨，焯水

3. 放冷水冷卻備用

4. 做芡頭：可以用刀切碎放鍋裡大火煮開，小火慢慢熬，此時加入適量食用鹼，會讓顏色鮮綠。

5. 艾草熬到比較軟爛，少量多次倒入米粉，攪拌成糊狀（此時一直是小火狀態），沒有顆粒就可以出鍋了，可以即刻加入米粉揉成麵糰，也可以冷卻後再用（一般我都是頭天晚上準備好，第二天做，這樣揉好的糰子不會起皮，韌性也更好）

6. 揉青團：就是在調好的芡頭裡不停地加入米粉，加入一些豬油會讓青團更光滑細膩，揉到不粘手！

7. 終於揉好了，手抽筋😂我需要一個揉麵機

8. 取一部分搓成長條，切小段，大小看個人喜好，我覺得這個問題不大

9. 就像做包子餃子一樣，把餡包進去，做成餃子形狀，忘了拍包的照片。

10. 餡料我也是提前準備好的，用豬肉，春筍，豆腐乾，鹹菜，胡蘿蔔，蔥花，切小丁，炒成自己喜歡的口味！

11. 少了包制的過程圖，這是蒸熟出鍋的時候，油亮，鮮香！

12. 同時我又做了豆沙餡兒的雪糰子，也很受歡迎哦，豆沙是我提前準備好的。

13. 把餡包進去搓圓，外面裹上一層糯米（洗淨浸泡半小時）冷水上鍋蒸15分鐘左右，就可以吃了！按這個方法做，就算冷了也是軟得很有勁道。

14. 一口氣可以吃五個

15. 做早餐，點心都不錯，吃不完的可以放冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸一下就好！

小貼士

第一次發教程，準備不充分，過程圖和用料比例都不完善，有興趣的朋友可以問我。