幹鍋臘肉手撕包菜

用料  

幹鍋臘肉手撕包菜的做法  

1. 準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分

2. 臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）

3. 炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用

4. 鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火,油的餘溫會把幹辣椒爆香。（幹辣椒放早了會變焦）

5. 倒入臘肉片翻炒片刻

6. 將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開

7. 再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出

小貼士

1.菜一定要用手撕。
2.花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。
3.手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的餘熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。
4.調味汁要提前調好，可以減少烹調時間，保持包菜爽脆。
5.包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。

圓白菜營養分析：
1.日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2.圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3.此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。經常食用捲心菜能防止面板色素沉澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現等。
4.它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
5.圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。