正宗四川家常菜之乾煸四季豆#肉肉廚

今天肉肉廚介紹的乾煸四季豆，是川菜中一道家喻戶曉的人氣大眾菜。幹辣下飯，回味無窮。希望大家喜歡！！！

用料  

正宗四川家常菜之乾煸四季豆#肉肉廚的做法  

1. 食材展示：四季豆400g 瘦肉100g 幹辣椒10個 蔥薑蒜適量 糖5g 鹽5g 花椒15顆 香油5g 料酒5g。

2. 四季豆洗乾淨後去兩頭老筋，然後用手掰成6-7釐米長的段備用。

3. 洗乾淨鍋，開火倒入花生油，油的量以淹沒豆角為止。

4. 大火倒入豆角，記得提前要把豆角瀝乾水，不然會油爆！！大火炸豆角啦~~~

5. 炸成表皮有點點皺皺的即可哦，撈出來後瀝乾油。

6. 把瘦肉剁成肉末。

7. 蔥薑蒜都切成末。

8. 辣椒洗乾淨備用，我的豆角很長，所以我就沒有把辣椒切兩半，如果你們掰的豆角比較短，可以把辣椒切成兩段。

9. 剛才炸豆角的鍋留下15ml油，倒入肉末。

10. 炒幾下後加入辣椒，花椒，蔥薑蒜末，料酒後繼續炒香肉末。

11. 將肉炒至微黃，有點乾焦的狀況即可。

12. 加入豆角，繼續炒。

13. 炒幾下後加入糖，鹽，出鍋前淋上香油！！！就大功告成啦~~~~~

14. 一份成品就出來啦！！希望大家能學會，自己也試試~~真的很香！！！！

小貼士

乾煸是川菜中很普遍的一種作法，將菜或者肉用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香，譬如干煸四季豆，乾煸牛肉，乾煸肥腸等。製作過程雖然簡單，但是煸的火候和時間的掌握都很重要，欠了不熟，過了容易煸糊或者太乾。在我看來，這是很考驗耐心的一道菜。