四川燒鴨子——最正宗的老味道

這個菜是老家的上一輩都燒過的，在我有印象以來，他們每一個人燒鴨子都是這樣的味道，所以，青椒、毛豆、魔芋成了我心目中燒鴨子的最佳搭檔，只要用了這些食材，每個人燒出來的味道和水平都沒什麼差距，真的很神奇哦。因為這三個食材缺一不可，所以這道菜在我們老家就叫“燒鴨子”，甚至不叫“紅燒鴨子”，可能因為這道菜的湯色真的不夠紅吧哈哈。小時候家裡來客，燒一大盆鴨子就能吃得非常滿足，小孩都在搶鴨肉，老爸們一顆顆吃著毛豆抿著酒，媽媽們說魔芋和青椒極其的下飯。昨天回家一趟，爸媽給了兩隻鴨子，今天就燒一個充滿回憶的味道，我老公也是一邊吃著菜一邊喝著冰啤酒，我問他，這個菜我有資格釋出個教程不？他說，絕對有。嗯😊那就有信心把我從小吃到大的燒鴨味道呈給大家啦。

用料  

四川燒鴨子——最正宗的老味道的做法  

1. 所有食材先集合。
   鴨肉腥味比較重，先反覆抓洗五遍以上，注意，是抓洗，要儘可能把血水多洗出來一些。用料酒、姜蒜、大蔥葉醃製，大蔥葉要擠壓出蔥汁更好。

2. 鴨肉冷水下鍋，開大火焯水至沸騰、斷生。

3. 焯好後撈出再清洗，把鴨肉挑出來瀝水待用

4. 魔芋買回來後先沖洗，然後切小塊泡水裡，開始燒菜的時候，燒一鍋沸水，將魔芋焯水2分鐘以上撈出。這樣可以比較有效的去除魔芋中的鹼味。
   魔芋要切得小一點，才更加能去除鹼味，並且在燒製的時候更加進味。

5. 青尖椒切大滾刀，因為後面又要煸又要燒，所以大一點比較好。
   切好以後，把青椒籽儘量去除，用孔比較大的篩子抖幾下

6. 取一口無水無油的鍋燒熱，倒入青椒煸炒，這一步稍微有點嗆，記得關廚房門開抽油煙機。

7. 炒到這樣就差不多了，有點焦、有點軟，不能吃辣的再多煸炒一會兒辣味會減輕一些

8. 煸好的虎皮尖椒，待用。

9. 郫縣豆瓣醬切得越碎越好，這個菜其實並不需要豆瓣醬，但是因為青椒毛豆的顏色不夠好看，需要油色紅一些，所以切碎一些把油炒紅

10. 菜籽油多倒一點，完全燒開再關火降溫至六七成熱，然後倒入豆瓣醬迅速炒紅

11. 紅彤彤的油炒好了，再次開大火

12. 馬上倒入兩個小碟子裡的所有材料，迅速翻炒，爆出四鄰五舍都能聞到的香味

13. 倒入鴨肉翻炒

14. 加入兩勺老抽給鴨肉潤個色

15. 翻炒均勻後立刻變好看了

16. 倒入半瓶啤酒。半瓶足夠，多了怕苦。
    啤酒的作用是去腥提鮮，同時讓鴨肉口感變得更好更嫩

17. 再加入清水至完全淹沒鴨肉
    從炒香料到這個步驟全程都是大火

18. 大火燒到鍋裡沸騰，把蔥結放進去
    蓋鍋，轉中小火燒煮。
    燒的過程記得監控火力和湯汁的縮減速度，千萬不要糊鍋，對於任何燒菜，糊鍋都是毀滅性的存在。提倡的是水要一次加足，中途要是實在燒乾了，那就加開水吧。

19. 燒到第30分鐘，開蓋加入焯好的魔芋翻炒均勻蓋鍋繼續煮

20. 第40分鐘，再次開蓋倒入毛豆翻炒均勻，蓋鍋繼續煮
    在倒入毛豆兒之前，可以把香料蔥姜等撈出，成菜更美觀，懶人自行跳過…

21. 第50分鐘，加入尖椒翻炒均勻，蓋鍋繼續煮10分鐘左右，所以總共大概是煮一個小時的樣子，最後收汁起鍋，菜品大功告成

22. 不需要撒任何蔥花和香菜了，直接開吃。
    吃不完的留著下一頓，更加進味。
    這個菜的顏值雖然不那麼高，但是勝在實在太夠味兒了，可以讓全家吃得極其滿足開心。
    嘗試著做一下吧，等你回來交流哦。

小貼士

鴨肉不建議與高澱粉食材一起燒，土豆之類的。

本菜的青椒焦香味是關鍵所在。

豆瓣醬沒有可以不放、各種香料沒有也可以不放，其他的一個也不能少了。

處理鴨肉和魔芋必須按步驟裡的做，不能偷懶。

這道菜不允許有任何酸味存在，所以加醋、用泡紅椒和子姜這些都是禁止操作的哦。