【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐

用料  

【正宗川菜】四川家常菜麻婆豆腐的做法  

1. 四人份就是這麼多食材，自己根據人數份量做調整。
   豆腐切小塊點，入味。肉沫儘量切碎

2. 豆腐冷水下鍋水燒開，不蓋蓋子

3. 水燒開後撈起放入冷水中

4. 鍋內清油燒熟後放入一小塊豬油化開

5. 放入肉沫，中大火翻炒。會顛勺的顛一下

6. 依次放入姜蒜末、豆瓣醬，大火翻炒均勻

7. 倒入豆腐輕輕翻炒一會兒

8. 沿著鍋邊加入冷水，水量與豆腐幾乎持平

9. 加入蒜苗，小心翻炒。出鍋前勾點芡沿著鍋邊倒入，加入鹽。（注意：不是平時炒菜那樣翻炒，要小力，不能破壞豆腐形狀，具體操作看視訊。）

10. 出鍋後撒上胡椒粉，蔥

小貼士

出鍋前嘗下鹹淡，如果豆瓣醬放的多可以不放鹽。我們家不吃雞精味精，喜歡吃雞精味精的可以自由加。