鮮蝦雲吞 和 低卡路里湯底

雲吞一直是心裡最愛的comfort food，冬天悽風苦雨的夜裡，熱的沒有食慾的三伏天，一碗雲吞是最好的選擇，冰箱裡要常備才覺得安全。

作為時差黨，本地很難買到燉高湯的食材，不管是整隻老母雞還是豬湯骨，所以沒法燉高湯底。所以就自己研究出了一種低卡路里，清甜又鮮美的湯底做法，方便又無負擔。

用料  

鮮蝦雲吞 和 低卡路里湯底的做法  

1. 蝦仁去沙線洗淨，用廚房至今擦乾

2. 取2-3枚蝦仁切成泥，混入豬肉，同時放入配料表中所有的配料。
   其餘蝦仁切成幾段，根據蝦仁的大小和餛飩皮的大小而定。我的蝦仁切成3-4段。

3. 用筷子順著同一個方向快速攪拌肉餡，直到肉餡變得有黏性。然後，拌入其餘的蝦仁，混和一下就好。

4. 開始包，取一張餛飩皮，放少許肉餡和1-2段蝦仁。如果你的餛飩皮又幹又薄，像我的一樣，可以在外圈沾一些水

5. 然後，斜角對摺，不必完全對齊。

6. 捏住兩邊，向中間靠攏，然後稍稍用力捏緊。不能太用力壓，餛飩皮比較乾的話容易破。

7. 煮一鍋開水，等水開後放入餛飩，用湯勺輕輕從底部推動以下餛飩，防止粘底。等煮開之後，加一次涼水，再煮開，等餛飩可以自然浮起就可以了。

8. 如果有雞湯，或者骨湯可以作為湯底，但是高湯的卡路里自不用說。我正好手邊沒有高湯，又很想吃清爽的湯底，就用了一些「昆布つゆ」（蕎麥麵汁，偏甜）加一些生抽（增加鹹味），成為很鮮甜清爽但是幾乎沒有卡路里的湯底。

9. 另附，餛飩的另一種包法。需要餛飩皮不是非常幹，有些韌性。不然很容易裂開。

小貼士

1. 如果買到很乾的餛飩皮，或者你包得非常慢，可以蓋一層溼紗布在還沒包的皮子上，防止餛飩皮變太乾。
2. 吃不完的餛飩可以放入冰箱冷凍，記得用可以隔開的容器（比如冷凍水餃的盒子迴圈利用），不然餛飩會凍在一起，煮的時候不容易煮開，又容易破皮。
3. 「昆布つゆ」可以在某寶上日料調理店裡買到