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用料
雲吞麵湯底的做法
港式竹升麵湯底,30斤水,250克大地魚乾,碳火烤至兩面焦褐後擦去黑色,200克蝦皮不加油小火炒8分鐘,200克魚露,羅漢果一個調色,也可以用胡蘿蔔。姜適量,料酒適量,豬骨3斤雞骨架3個飛水洗淨。鹽,冰糖適量,熬四個小時。重點要把材料洗乾淨,這樣才能熬出港式湯底的清澈金黃
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