祕製把子肉

把子肉，是濟南人喜歡的美食之一。米飯把子肉在濟南街頭更是隨處可見。在網上看過所謂的做法，做過幾次並經過適當修改，孩子和大人都很喜歡吃。現在把這道“易上手，味道贊”的祕製把子肉拿來分享，願喜歡吃肉肉的們喜歡。

用料  

祕製把子肉的做法  

1. 流水洗淨帶皮五花肉，然後分成合適大小，以能用手整體抓牢為宜（為下步烙皮做準備）。

2. 鍋燒熱，將五花肉皮朝下放入鍋內，用手按住肉塊，烙皮至金黃色。

3. 將烙好皮的五花肉清洗乾淨，鍋內加適量清水，放入大蔥4段，生薑4片，料酒40g，白醋5g。

4. 開大火至水開，撇去浮沫，中小火燒20分鐘，中間五花肉翻個，保證受熱均勻，煮透。

5. 撈出五花肉並清洗，鍋內湯過濾並靜置另一容器內，備用。五花肉切成1cm左右肉片。

6. 將切好的五花肉碼好放入盆內，放蠔油30g，生抽25g，料酒30g，用老抽5g調色。用手攪拌，使五花肉均勻上色。醃製20分鐘，中間將上下五花肉調換位置，保證醃製均勻。

7. 五花肉醃製間隙備料：大蔥4段，生薑4片，八角2個，桂皮2小塊，香葉2片。

8. 將鍋燒熱，用油滑鍋，多餘油倒出。加蔥姜八角桂皮香葉等入鍋翻炒出香味，將醃製好的五花肉入鍋翻炒2分鐘，保證醬香入味，然後倒入剩餘醃製用醬料，翻炒均勻。

9. 將靜置的高湯倒入鍋內，大火燒開。

10. 加冰糖5塊，食鹽1小勺，放入紅棗2個，枸杞4個，蓋鍋蓋，中小火煮50分鐘。

11. 將鍋內各種材料撈出，大火收汁。

12. 美味的把子肉完成。

小貼士

因為家裡孩子咳嗽，所以沒有加入辣椒。正常做加入適量紅辣椒更有味。在肉煮至30分鐘左右時，加入青椒，豆腐之類，那更是下飯神菜。