濟南把子肉

每個濟南人心裡都有一塊把子肉的位置。

用料  

濟南把子肉的做法  

1. 帶皮五花肉冷水浸泡半個小時。如果是大塊的話，浸泡一個小時。這步很重要，是去腥關鍵第一步。

2. 熱鍋不放油煎皮。這是關鍵去腥第二步。

3. 煎完皮後切成2釐米左右寬、8釐米左右長的肉條。用料酒、生抽、老抽浸泡4個小時以上。

4. 浸泡之後再背陰晾晒，大約2個小時。浸泡肉的醬油不要倒掉，後門還要繼續用。

5. 晾晒之後熱油鍋，把肉條放鍋裡炸一遍，不用炸熟，炸到感覺肉緊實了就可以撈出。這一步也很重要，是防止肉在燉煮中變形。

6. 把炸好的肉放進高壓鍋，前面的醬油湯也倒進來。放進蔥、姜、八角、香葉，桂皮、冰糖，口味淡的可以不放鹽，因為老抽和生抽中已經有鹽分了。口味重的，可以放點鹽。我還倒了一罐啤酒，沒有的話，就放點熱水。因為肉條是熱的，放冷水會影響肉的口感。

7. 高壓鍋我選了“豆/蹄筋”，出來的肉特別的酥爛。第一次覺得肥肉比瘦肉還好吃

8. 出鍋。配上五常大米，能吃幾碗，你說了算。