小時候住的地方是個馬來西亞的小福州。老公是個福州人,所以我也很努力學習做福州菜。老公、妯娌、親戚們都大讚我做的福州紅曲米酒很道地😅。今天做這款菜給老公一個驚喜,他也說好吃😋。家裡沒有荸薺,所以用土豆代替。澱粉方面,我用了木薯澱粉、玉米澱粉和生粉來炸肉。
自釀福州紅曲米酒:
用料
豬後腿肉/五花肉 | 800克 |
土豆/荸薺 | 2個 |
醃製: | |
薑蓉 | 1勺 |
蒜蓉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
福州紅糟 | 1勺 |
福州紅曲米酒 | 1勺 |
鹽 | 1/2茶匙 |
糖 | 1勺 |
澱粉 | 8勺(適量) |
雞蛋 | 1個 |
醬汁: | |
番茄醬 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 3勺 |
糖 | 3勺 |
玉米澱粉 | 2茶匙 |
水 | 10勺 |
洋蔥塊 | 1/3個 |
蒜蓉 | 1勺 |
紅曲粉 | 1/2茶匙 |
家鄉福州荔枝肉的做法
肉切片,再切十字花刀。把土豆/荸薺切塊。準備所有材料。
加入醃製材料拌勻備用。
自己釀的福州紅曲米酒。過濾備用,剩餘的渣就是紅糟。
備用醬汁備用。
熱鍋下油,把肉捲起來成圓形,好像荔枝一樣,切成十字花刀的那一面在外面。中火炸肉至熟透,盛起,放在一旁。炸完全部肉火,熱油大火炸肉至酥脆。(非常關鍵)盛起備用。
炸肉好了炸土豆塊。同樣做法,用中火炸熟,再用大火炸酥脆。盛起備用。
倒掉多餘的油,放入洋蔥和蒜末,炒香,倒入醬汁,煮至濃稠,放入土豆塊和肉,炒勻即可。盛起食用。
喜歡的可以撒上蔥花。
自己買了紅曲米回家,放入攪拌機打成粉末。