荔枝肉
是福建省福州、莆田等地特色傳統名菜,屬於閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後因外形型似荔枝而得名。
製法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸後捲縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉,烹調後皆似荔枝而得名。
但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點,味道酸甜可口。
用料
瘦肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
生薑絲 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
雞蛋清 | 一顆 |
土豆 | 1顆 |
番茄醬 | 3勺 |
白醋 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
涼白開 | 6勺 |
蔥花頭 | 適量 |
蒜末 | 適量 |
生薑末 | 適量 |
鹽巴 | 適量 |
味精 | 適量 |
地瓜粉 | 適量 |
榕城荔枝肉的做法
瘦肉切片洗乾淨,放入料酒,生薑絲,胡椒粉,鹽巴,雞蛋清攪拌入味,(下鍋油炸前抓倆把地瓜粉放入攪拌均勻)。
將蒜頭,蔥頭,蒜頭,切成末放在一邊。
土豆洗乾淨,削皮切塊,放在一邊。
番茄醬3勺,醋2勺,白糖半勺,涼白開水6勺調製攪拌均勻,放在一邊。
鍋內放入油,油至八成熱,將瘦肉放入鍋裡油炸完撈出,在放入土豆炸至金黃色,邊角微微焦,撈出放一邊備用。
鍋裡放入油,將蔥薑蒜末炒香,倒入調好的醬料。
醬料炒後放入肉和土豆翻炒。
翻炒均勻後,放入適量鹽巴,味精。
最後地瓜粉加水倒入勾芡鎖味。
出鍋前撒點蔥花攪拌出鍋,完成。
小貼士
酸度跟糖度可以根據自己口味去調和糖和醋。