酸姜鳳梨（菠蘿）炒牛肉

季節對的時候，這味菜應該叫子蘿牛肉，就是用子姜（嫩姜）菠蘿炒牛肉。現在買不到子姜，改用酸姜。這菜用新鮮菠蘿。罐頭菠蘿太甜，口感也不好。

用料  

酸姜鳳梨（菠蘿）炒牛肉的做法  

1. 鳳梨以外的所有材料。胡蘿蔔、青蔥主要是裝飾，紅、綠、黃的顏色都有了，也可以吃。酸姜怕太酸可以用糖先醃十五分鐘。

2. 鳳梨切小塊。放點鹽醃十五分鐘左右。

3. 牛肉的標準調味是生粉、生抽、油。

4. 放油炒一下洋蔥和胡蘿蔔。放一旁。不放鹽。

5. 油不夠可以加一點，爆香老薑。火要猛。

6. 外邊廚房會用大量的油泡牛肉。家裡不會這樣浪費油。

7. 牛肉炒到七成左右熟。放料酒。然後放一旁。鍋洗乾淨。

8. 放少量油。把炒過的洋蔥、胡蘿蔔放鍋裡，再加酸姜炒幾下。不用放任何調味。

9. 放鳳梨進鍋裡。猛火燒。不要見到水在鍋裡。鳳梨已經用鹽醃過，不用放鹽。

10. 加牛肉及青蔥拌均勻後上盤。超好吃。