什錦菜肉包子

用料  

什錦菜肉包子的做法  

1. 木耳加水泡發。胡蘿蔔打成汁，加入混合好的麵粉、酵母、白糖，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布禁止發酵。

2. 白菜切細絲，加鹽拌勻靜置十分鐘，脫水。

3. 豬肉打成肉糜，以少量多次的方式加水往一個方向攪拌，放置一旁。胡蘿蔔、黑木耳切細絲。擠掉白菜的水分。

4. 把所有餡料加所有調味料拌勻，香油最後放。

5. 發酵好的麵糰取出排氣，揉成長條，切成擠子，壓扁擀成圓形。麵皮中間放餡兒，包成雀籠形。

6. 包好的包子放入蒸籠進行二次發酵，大約10-15分鐘。冷水上鍋水開後轉中火，蒸15-20分鐘。

7. 關火後鍋蓋掀開一小縫透氣，五分鐘後再開啟。開吃吧。

小貼士

1、肉餡打水後便可調味，一是可以增加肉質的鮮美，二是可以除去肉腥味。最後才拌入蔬菜。
2、麻油要最後加入，可以在肉餡外層形成保護膜，避免之後所加入的蔬菜和調過味的肉餡接觸而出水。
3、肉餡打完水調味後即需放入冰箱冷藏，好讓肉餡的水分和調料充分結合。