辣子雞-下飯神器

辣子雞，它是四川一道著名的江湖風味菜，它是以雞肉搭配幹辣椒製作而成， 味道濃厚，色澤紅潤，麻辣酥香，深受大眾的喜愛。雖然幹辣椒不是主料但勝似主料，充分體現了江湖廚師"下手重"的特點。

用料  

辣子雞-下飯神器的做法  

1. 準備材料

2. 薑切片，大蒜剁末，芹菜和蔥切段。

3. 雞肉剁塊， 加入料酒， 鹽， 蔥， 大蔥， 姜， 抓勻， 醃製1個小時。

4. 雞肉瀝乾水分， 熱鍋倒油， 放入雞塊，中火炸至雞塊表面金黃，撈出瀝油， 備用。

5. 再次熱鍋， 倒入適量油，倒入花椒粒， 大蒜， 蔥姜， 爆出香味。

6. 放入辣椒幹， 八角和香葉，繼續翻炒出香味。

7. 下雞塊， 翻炒均勻， 倒入適量鹽， 糖， 和生抽，再倒入少許料酒和五香粉，繼續翻炒。

8. 放入芹菜，蔥段， 炒至斷生就可以出鍋。

9. 撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子雞就做好了。

10. 酥香入味有嚼勁，就算不吃飯， 配杯啤酒， 分分鐘吃出宵夜和炸雞的感覺。

小貼士

1. 辣椒幹不宜大火爆炒，或者炒的時間過久也會變黑。

2. 如果吃辣能力有限， 但是又賊想吃辣子雞， 就把幹辣椒裡面的辣椒籽掏出來，爆辣的級別會降低很多。

3. 要是覺得雞腿雞翅等部位骨頭太多了， 可以只選用雞胸肉，不用吐骨頭絕對能滿足你那猴急的性子。