椰蓉軟糯餈

方子來自《廣東點心中級技術教材》
一方三食，可蒸可炸可煮~

【奶黃餡】

按菜譜可以做成54個軟糯餈。奶黃餡按方子做出成品300克左右。
皮:餡=25克 : 10克

用料  

椰蓉軟糯餈的做法  

1. 將滾水加入澄面中，攪拌均勻，加蓋焗3分鐘，倒出案板徹底揉均勻，成為非常柔軟的粉團；

2. 砂糖用清水溶開，倒入糯米粉中拌勻，呈略散，不是全部成團狀態；

3. 將澄麵粉團分成小塊，分次加入到糯米粉團中，徹底揉均勻；再加入豬油揉均勻；然後切成約25克的小塊。
   
   *粉團特點:可塑性強，韌性小；
   *如果覺得粉團揉硬了，中途可以加入清水適量調整。

4. 取一塊25克的粉皮，包入10克的奶黃餡，收口，搓成圓球形，放入塗抺了油的蒸盤裡。(或將糯餈坯底部抺少許水，滾上椰蓉來防粘)

5. 水開上鍋，大火蒸10分鐘，取出，趁熱滾上椰蓉，即成【椰蓉軟糯餈】。

6. 按方子做好的軟糯餈坯還可以炸製成【香麻炸軟棗】
   做法:
   ①取粉皮包好餡料，捏成紅棗形或圓形；全部包制好後雙手溼水，順勢滾溼棗坯，粘上白芝麻，稍搓實一下芝麻；
   ②140度左右油溫，炸熟至淡金黃色。

7. 按方子做好的軟糯餈還可以水煮製成【擂沙湯圓】
   做法:
   ①水燒開，將包制好的軟糯餈放入，煮至浮起漲大；
   ②撈起濾出水份，滾上花生粉或黃豆粉即可。