小鍋酸辣米線

眾多的美味小吃中，米線永遠是一道靚麗的風景線。鍾愛米線很多年，身邊的朋友大多是米線的忠實粉絲，時不時相約一起去雲南米線館去飽飽口福。今年情況特殊，咖啡選擇在家裡製作米線，真的很快手，米線柔滑，湯底開胃，比外面賣的還好吃。我一個人能吃上一大鍋，好吃到根本停不下來，營養美味又快手，上班一族真有必要學一學，可比吃外賣強太多。

用料  

小鍋酸辣米線的做法  

1. 食材集合。幹米線需要冷水浸泡3小時才可以使用。

2. 準備工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青紅辣椒切圈，小蔥白切粒，蒜切末。

3. 碗汁：生抽1湯匙，料酒1湯匙，蠔油半湯匙，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

4. 炒鍋裡注入清水，雞蛋清洗乾淨冷水入鍋，水開後煮8分鐘撈出過涼。喜歡吃溏心蛋的煮5分鐘。

5. 水中加入少許鹽，入泡發過的米線中火煮5分鐘，撈出過涼。

6. 煮好的米粉過涼十分必要，可令米粉順滑且口感勁道彈牙。

7. 鑄鐵壽喜鍋加熱2分鐘，倒入油，爆香小蔥白。

8. 倒入蒜末、青紅椒圈炒出香味。

9. 接著倒入肉末翻炒。

10. 等肉末炒至發白，倒入醃酸菜翻炒均勻。

11. 倒入碗汁翻炒2分鐘。

12. 加入500克開水。

13. 入鹽調味並攪拌均勻。

14. 倒入豆芽、韭菜和米線，煮3分鐘。

15. 關火，加入香菜攪拌均勻，雞蛋剝殼對切，擺在上面，美味完成。

16. 成品圖

17. 成品圖

18. 成品圖

小貼士

1、米線的說明：使用鮮米線的就照著菜譜做即可。像我一樣使用米線乾的，需提前冷水泡發3小時才可以使用。泡發不充分你需要煮很久才能成熟。
2、雲南醃酸菜咖啡是網購的，風味很獨特。如果您沒有使用普通酸菜也可，味道有差別。
3、肉末煸炒過後要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鮮。
4、醃酸菜、生抽和蠔油都有鹹度，鹽的加入不宜過量，最好是試味再加，不要弄得太鹹了，這道美食您得喝湯呢。
5、米線煮過之後過涼是本菜的一大製作要點，一可以清洗掉米漿使米線變得乾淨清爽，二米線經過冷熱交替作用會變得特別順滑，口感好。