大骨蒜蓉小龍蝦（不能吃辣首選）

因為香辣小龍蝦、十三香小龍蝦已經讓人們形成了對小龍蝦的固定思維，但是蒜香小龍蝦這種創新性思維的產物，是沒有嘗試過的人，無法體會的美味，非常推薦。圖片蠻久了，得去硬盤裡找找再補齊。

清朝時候有個美食家叫袁枚，說過一句話，“大抵一席佳餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四”，就是食材在烹飪的過程中要佔到四成的重要性，菜買不好做出來的東西始終不可能完美。這道菜請一定要選一兩以上的小龍蝦，這樣才能吃到真正的蝦味，也不枉費一大鍋的骨頭湯。

用料  

大骨蒜蓉小龍蝦（不能吃辣首選）的做法  

1. 洗蝦、炸蝦的步驟請參考我的另一個菜譜香辣小龍蝦的做法。

2. 煲大骨湯：冷水放入大骨，3-4片姜，水開撇去浮沫，水放多一些，中大火熬製半個小時轉小火熬煮1-2個小時為佳，大火是為了熬出白色的濃湯。

3. 炒料：熱鍋冷油，小火放入姜、蒜瓣、大蔥段炒製片刻，再放入幹辣椒、花椒，炒出香味，放入熬好的大骨高湯，水開後加入小龍蝦，小火燜12分鐘，最後大火收汁2-3分鐘。

4. 炒蒜蓉：在燜制期間，我們來炒蒜蓉，熱鍋冷油，下入蒜蓉，慢慢煸炒香味即可，盛出備用。小龍蝦煮好裝盤後，直接把炒制好的蒜蓉醬倒入做好的小龍蝦上即可。味道鮮美、清甜，別有一番風味。