蒜蓉香辣小龍蝦夜宵下酒菜（附小龍蝦處理大法）

用料  

蒜蓉香辣小龍蝦夜宵下酒菜（附小龍蝦處理大法）的做法  

1. 戴手套，大拇指和食指夾住小龍蝦的鉗子，露出小龍蝦的肚子，用刷子將肚子，須腳處，背部等處刷乾淨

2. 刷過的，對比一下，乾淨好多。這時小龍蝦已經被刷暈了，毫無戰鬥力了。

3. 把須腳剪掉

4. 每隻小龍蝦按如上步驟處理。用水再清洗2至3次。

5. 用手拿住尾巴後面中間的小片，左右搖一下，很輕易抽出蝦腸

6. 用剪刀沿著頭部連線身體的線剪開。

7. 剪開後，能看到黑色的蝦胃和黃色的膏。蝦頭和胃要去掉，膏保留。這步處理時動作輕點，不要把膏扯掉了。

8. 處理完後是這樣，如果胃破了，有黑色液體流出，可以用水輕輕衝乾淨。

9. 想要更入味，可以在背上剪開

10. 處理完了，只只都有肥膏。

11. 鍋中放多油，燒熱

12. 放入小龍蝦，大火。不要翻炒，待小龍蝦轉紅，再翻面

13. 一直大火至鍋中水乾，蝦殼有點起焦狀態。途中不要頻繁翻炒。

14. 小龍蝦起鍋備用。鍋中放油，下切碎的小米椒，薑片，蒜泥爆香，再放入兩勺黃豆醬炒勻。

15. 放入小龍蝦，陳皮，草果，甘草，幹辣椒，生抽，鹽翻炒均勻。

16. 倒入一瓶啤酒，蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜20分鐘。途中可以嘗下味道，根據口味調整鹽味和辣味。

17. 20分鐘後，開大火收汁，加入一勺白糖和蠔油炒勻即可。

18. 好吃。連發燒沒味口的孩子嚐了也直說好吃。