嘎嘎香的雞肉鬆～秒殺各種市售品牌

想吃牛肉鬆或者豬肉鬆

這個方子可以隨便切換肉類

出來的味道，簡直不要太好吃哦哦😋

用料  

嘎嘎香的雞肉鬆～秒殺各種市售品牌的做法  

1. 這次做的多，用了7塊雞胸肉
   
   整塊雞胸肉片成片，放入鍋里加涼水
   
   加入蔥姜料酒
   
   煮出血水，撈出

2. 換一口深鍋，放入焯好水的雞肉
   
   超市有賣滷肉包放進去一包
   
   如果家裡有之前燉肉的老湯一起加進去（沒有省略）
   
   放入適量老抽調色，鹽和雞精提味
   
   鹽不要放太多，嘗一下湯的味道，鹹度跟平時炒菜一樣就好

3. 大火煮開後
   
   轉最小火滷20分鐘關火

4. 浸泡半天更加入味

5. 撈出雞肉，撕成絲兒。

6. 開始炒肉鬆：
   
   最好選用不粘鍋（受熱均勻）
   
   加入小半碗肉湯，再加入適量鹽，糖，生抽
   
   開中火不停翻炒
   
   嘗味，肉鬆的味道偏甜一些更好吃
   
   多加點糖
   
   
   

7. 期間少量多次的加入玉米油
   
   炒一下再加，加四五次就好
   
   油的加入可以讓肉鬆顏色金黃油潤
   
   

8. 炒到水分蒸發百分之六七十
   
   大概就是20分鐘左右
   
   關火盛出來

9. ⚠️做出毛茸茸的肉鬆關鍵步驟！！
   
   這是家用絞肉機
   
   刀頭用膠帶纏好，目的是打肉鬆的時候不會把纖維打斷
   
   而是打的毛茸茸的

10. 肉鬆放進去
    
    開始打十幾秒就可以了

11. 打到這種狀態
    
    雞肉的纖維比較容易斷，所以是短絨
    
    如果是豬肉和牛肉打出來就會是長絨

12. 然後把打好的肉鬆再次倒入鍋裡翻炒
    
    小火炒十來分鐘就好了，也不要太乾
    
    脫去90%左右的水分口感最好
    
    最後加入少許香油（提香的關鍵！）
    
    炒到金黃色
    
    

13. 加入白芝麻就是原味肉鬆
    
    加海苔碎就是海苔味兒肉鬆
    
    加辣椒油就是辣味肉鬆

14. 密封冷藏儲存