嘎嘎香嘎嘎脆的脆皮烤五花肉

之前在德式餐廳吃過脆皮豬肘，感覺比較鹹，比較硬，口感一般，這回自己試一試，用五花肉做一個脆皮感覺的烤肉！

用料  

嘎嘎香嘎嘎脆的脆皮烤五花肉的做法  

1. 準備一塊五花肉，用清水洗淨，然後再用水浸泡三個小時，去除多餘的血水，

2. 再次洗淨之後皮朝上放入碗中，把皮擦拭乾淨，

3. 在表皮均勻的撒上一層鹽，要薄薄的一層就可以了，多了肉就鹹了，撒的要均勻，

4. 用手指給肉均勻的按摩一下，讓鹽充分的融合，然後靜置四個小時左右，這個步驟主要是讓豬皮脫去水分，能夠出現脆皮的效果，而且也能夠讓肉有一點點的底味兒，

5. 靜置完用廚房紙把鹽都擦掉，不要，

6. 用醋清洗殘留的鹽，把豬皮均勻的擦上醋，最好用白醋，我家裡只有米醋了，這個步驟是為了讓烤制之後的豬皮更加的酥脆，

7. 準備蒸魚豉油，甜麵醬，花椒麵，料酒，醬油調成醬汁，根據肉的多少，不要弄得鹹了，充分的抹到五花肉上面，

8. 各個角度都充分的抹勻醬汁，

9. 放到碗裡，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏十二小時，

10. 烤之前取出五花肉，再次用醋清洗豬皮，然後用刀在豬皮上面切劃刀，大概一公分劃一刀就好，剛剛切破錶皮就行，不要太深，這樣是為了避免烤制的時候豬肉打卷，

11. 烤箱上下兩百度，預熱十分鐘，把豬皮朝下，放到烤箱裡面烤制二十分鐘，

12. 然後翻轉過來烤制豬皮的一側，豬皮這面烤制的時間比較長，大概三十五到四十分鐘左右，烤制的時候過一會就觀察一下，看狀態決定烤制的時間，

13. 豬皮烤制有點起泡了也就是好了，這個時候豬皮是脆的，口感不是很硬，再烤皮就硬大勁兒了，

14. 豬皮朝下切塊，

15. 切厚一點的片吃著才過癮，

16. 肉有點少，又從中間切了一刀，怕不夠吃不夠分的，

17. 這樣一塊讓人垂涎欲滴的脆皮烤肉就做好了，吃起來混合了醬香味和鹹味，肥肉大部分的油都已經被烤出去了，剩下的吃起來肥而不膩，實在是太香了，脆皮口感也剛剛好，跟吃鍋巴的感覺差不多，

小貼士

用鹽煨制的時間不要太長，四個小時左右是比較好的，長了肉就鹹了，而且也可以做原味的五花肉，不放醬料，兩面撒上鹽，加上一點蒜末提香，也是很好的！