乳酪棒乳酪塊（再製乾酪）

自從吃了kiri的乳酪塊，就欲罷不能，可是那個太貴了，自己試著做做，感覺味道不錯👍順滑的口感，濃郁的奶香，酸酸甜甜，只是我沒有那麼多模具，只有一個六連棒棒糖🍭模具，寫這種微型配方只為方便自己看，為了把模具灌滿，一滴都別浪費啊！如果你做得多等量換算吧。

參考原方：北愛廚房
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原作者用心研究的配方🉑️移步參考

用料  

乳酪棒乳酪塊（再製乾酪）的做法  

1. 酸奶+吉利丁粉，拌勻，一旁放置，目的是讓吉利丁粉吸足水分

2. 奶油乳酪+淡奶油+糖+檸檬汁，小火隔水融化，期間一直用小蛋抽攪拌到順滑無顆粒。調最小火或者關火，換剛才放置在一旁的酸奶吉利丁混合液，隔水融化到順滑。

3. 小刮刀將步驟一和步驟二混合均勻，入模（入模前震幾下，排除大氣泡），插入牙籤（或棒棒糖紙棒），直接放冷凍，一小時左右取出脫模。脫模後可以直接吃。正宗吃法是轉移到冷藏，達到冷藏溫度後，吃！

4. 我好隨意🍭🍭🍭

小貼士

1、奶油乳酪的選擇上
我試了乳酪片和塗抹型的小三角乳酪，可能是裡面的新增劑和檸檬汁起反應，怎麼都打不順滑，有細小的顆粒，極度影響口感。所以，沒得替代，乖乖用kiri原味奶油乳酪，且一定要打順滑到沒有一點點顆粒。

2、關於調整配方
酸奶的量不要減，減了影響風味
檸檬汁1-2g，也可以不用
糖可以適當調整
吉利丁我覺得無所謂1-2g都可以，注意檸檬汁和酸奶對吉利丁效果的影響

3、重點說下凝固和脫模，重點就是別試圖冷藏脫模。

吉利丁會影響口感這是一定的，喜歡軟滑口感的少放吉利丁，放1g，但是要注意，放在冷藏會化，棒棒很可能舉不起來，所以放1g吉利丁這樣就適合那種不用棒棒的模具，或者冷凍著吃啊。

不想太Q肯定要控制在3%，也就是2g，可是我試了放冷藏一夜也難脫模，可能我的模具太硬也有可能，所以與其費時間等不如直接冷凍，脫模不要太順利～並且似乎不會影響口感，如果實在不放心，先冷藏再冷凍脫模效果更好一點。

喜歡Q的，再多放一點吉利丁，可以放3-3.5g，也就是4.5-5%，不要再多了。這樣的吉利丁量能做到冷藏脫模。

4、自己做的不比外面有新增劑的，請儘快吃掉，畢竟沒兩口，現吃現做比較好，原材料都是不容易儲存的。成品，冷藏我建議兩天；冷凍的話，以我自己的習慣，密封一個月沒問題。

5、關於風味，還沒有試過，試過之後再說。但此刻我有點想法，可能用濃縮的風味糖漿代替白砂糖比較好。