番茄雞蛋蓋澆面（無蔥版）

本人挑食吖！不喜蔥姜，所以搞了一個無蔥版的雞蛋麵。第一次發食譜，大夥多多包涵！

用料  

番茄雞蛋蓋澆面（無蔥版）的做法  

1. 雞蛋加鹽巴打散；番茄切成小塊。

2. 熱鍋，熱油，放入蛋液，順勢用筷子攪拌，隨機關火，讓鍋中餘溫煎熟雞蛋（關火後也不要停止攪拌）盛入碗中備用。

3. 視鍋內油量多少，自主添油。然後入番茄翻炒，超出汁液後加清水適量，並將雞蛋放進去一起熬製。最後，以個人口味加入鹽吧、雞精。

4. 去另一隻鍋，煮龍鬚麵：水沸騰後，放入麵條，煮四到五分鐘，乘出備用。喜歡綿軟口感的可適當延長一到兩分鐘。

5. 將番茄雞蛋汁，澆蓋在白麵條上即可！吃時注意攪拌均勻。

小貼士

1、雞蛋一定要下力氣打，這樣蛋液內鹽分才會均勻。
2、炒雞蛋一定要熱鍋、熱油，油量可以稍微多些。油多，雞蛋不粘鍋（不粘鍋除外）；油熱，雞蛋快熟且成型。
3、其實也可以不單獨煮麵，直接在炒鍋內放入足夠的水，直接在裡面下面的。
4、不喜歡吃番茄皮的，可以提前去掉番茄皮：鍋內水燒開，番茄頂端輕輕用刀劃個十字，丟進沸水煮片刻，番茄皮會自動炸開，撈出去皮。大夥這時候注意別燙到手。