吐司集錦

存方子，晒作業，總結和進步，交流和提高
基本比例和基本流程大同小異，關鍵看狀態，學會調整和發揮。
比例見用料。一個450吐司模用量。
流程，揉麵出膜，後油法，一發兩倍大，戳洞不回彈，排氣，分割，鬆弛十分鐘。擀卷三次，排入模具二發到九分。上下火180，加蓋40分鐘，不加蓋35分鐘。

用料  

吐司集錦的做法  

1. 存紅糖提子吐司方子。淡奶油方。高粉250，蛋液60，水60，淡奶油100，鹽2，紅糖40，酵母3，提子50。

2. 咖啡吐司方子，高粉500，牛奶300，雞蛋一個，咖啡粉50，鹽2，糖80，黃油60，酵母6.。一長一方各一個。

3. 北海道吐司方子，高粉250，淡奶油80，牛奶100，蛋白30，奶粉10，酵母3，糖40，鹽3

4. 港式吐司方子，高粉250，全蛋30，水130，奶粉10，黃油25，糖50，酵母3.鹽2

5. 全麥提子吐司。高粉230，全麥粉30，麥麩10，糖40，提子50，全蛋一個60克，水110，酵母3，後加奶粉10，黃油30，鹽2。全麥粉吸水慢，簡單混合後靜置二十分鐘再加黃油繼續揉，二發九分多再考。

6. 蛋白30，燕麥牛奶150，高粉230，全麥粉30，麥麩10，提子50，鹽2，紅茶粉1克，糖40，黃油30，165熱風50分鐘，降低溫度，延長十分鐘，更加柔軟。

7. 乳酪吐司，乳酪60，雞蛋1個，水120，糖40，鹽2，高粉280，酵母4，黃油30。上火120，下火190，四十分鐘。軟的站不住。

8. 紅糖棗泥全麥吐司。波蘭種，100粉，100水，1酵母，提前發酵冷藏一天以上。麵糰：150水，雞蛋1，全麥粉50，高粉400，奶粉25，棗泥100，紅糖65，酵母4，鹽5，黃油30。兩個吐司的份量。

9. 肉鬆吐司，波蘭種，兩個分量：波蘭種，100粉100水1酵母，高粉400，牛奶130，雞蛋2，糖70，酵母4，黃油30，奶粉50，鹽4，肉鬆加沙拉醬捲起來，越緊越好。

10. 純奶手撕吐司，兩個的份量：高粉560，牛奶240，雞蛋2，奶粉50，煉乳60，糖50，鹽6，酵母6，黃油45。一次發酵，揉出膜後直接擀卷，越長越好，第二次擀到50～.60cm。